おにぎりの具といえば、
みなさん何を思い浮かべますか？
鮭やおかか、
でも一番に思い浮かぶのはそう“梅干”！
食卓でもお馴染みで、
煮物やサラダ、揚げ物まで今では梅干レシピも豊富。
しかも大人も子供も梅干は体によく、
健康食品としても知られていますよね。
スーパーに行ったら買えるけど、
でもどうせなら、
おうちで梅干を漬けてみませんか？
photo credit : Yoshitaka Masuda via photopin cc
用意するものはなに？
梅干に必要なのは、
まず『完熟梅』！
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完熟梅という名前で市販もされており、
拾う場合は木から自然落下したものがおすすめです。
そして『粗塩』と『5リットル瓶』です。
粗塩と梅の量は、
梅5キロに対して粗塩は400グラムです。
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5リットル瓶はあくまで目安ですが、
完全密閉できる大きな瓶が必要になります。
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そして天日干しするために、
広くて浅いザル！
梅干し作りに！魚、野菜、切り干し大根等々用途は色々です。梅干しざる 約55cm竹製盆ざる梅干し… |
あとは水漏れしない大き目のビニール袋です。
これは粗塩で漬けるとき、
梅に重石をかけるためのものですね。
梅干の作り方
さっそく梅干を作ってみます！
梅干の下処理のしかた
梅にはアクがあるため、
完熟梅でないかぎりアク抜きが必要です。
まず綺麗に洗ったらヘタを取り、しばらく水に浸けるだけ！
photo credit : umelog via photopin cc
青梅は2時間～4時間ほど。
すこし黄色くなっているくらいなら1時間ほど。
完熟梅を水に浸けてしまうと、
梅が傷んでしまいます。
梅干の動画によっては、
一晩つけたりもしてますね。
梅の状態によって時間は変えてゆきましょう。
できれば浸けている時は様子を見つつ、
表面に茶色いシミが見えたら、
時間が来ていなくても浸けるのは終わりです。
茶色いシミは美味しさが失われた証拠！
時間を決めて気をつけながら下処理しましょう。
洗った梅の水分を軽くふき取り、
瓶の中に粗塩といっしょに入れましょう。
photo credit : Yoshitaka Masuda via photopin cc
このとき梅が塩に隠れるくらいにしないと、
浸けてる時のカビの原因になります！
その上にビニール袋を入れ、
内側に水を注ぎます。
水漏れが気になる人は、
ビニール袋を二重にしましょう。
水で重さをかけると、
均等に力がかかって浸かり具合が良くなります。
そのまま冷暗所に2,3日保存！
梅から『梅酢』が染み出し、
塩が見えなくなって梅が梅酢で満たされます。
ここからさらに冷暗所で1ヶ月ほど保存してから、
天日干しとなります。
農家が教えてくれる、
美味しい梅干のつくりかたはこちら！
梅干しの干し方
梅酢が出てきたらいよいよ天日干し！
梅酢に使った梅本体は柔らかくなり、
とても傷つきやすくなっています。
梅“干し”というだけあって、干さなければ完成しません！
photo credit : umelog via photopin cc
でも干すにはちょっと時間がかかります。
ふんわり仕上げるのであれば、
3日くらい必要。
天日干しなので、
天気が続く期間を選びましょう。
梅がくっつかないようにザルにならべて、
一日おきにひっくり返します。
2日でも出来上がりますが、
3日時間をかけるとふんわり！
梅干の保存方法
梅干はカビがはえない。
それは昔ながらの作り方で、
“塩分”がとても高かったから。
20％以上の塩分があり、
そのため何年でも保存する事が可能でした。
でも今では減塩がブームですし、
食べやすい味にするため塩分が少ないんです！
とはいうものの、
未開封のものであれば冷暗所で常温でも大丈夫。
着けたものを全部出さずに、
タッパなどに小分けにして冷蔵庫保管もおすすめ。
『医者要らず』とまで言われる梅干。
クエン酸が食欲増進や疲労回復、
乱れた胃腸を整えてくれる力をくれます。
そんな魔法の梅干が家で作れたら、
自分の好きな味にアレンジし放題！
いまではあまり漬けられなくなってしまった梅干。
この機会に、
おうち梅干はじめてみませんか？
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