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梅干しの簡単な作り方。青梅の下処理の仕方は?塩加減や干し方は?

   

おにぎりの具といえば、
みなさん何を思い浮かべますか?

鮭やおかか、
でも一番に思い浮かぶのはそう“梅干”!

食卓でもお馴染みで、
煮物やサラダ、揚げ物まで今では梅干レシピも豊富。

しかも大人も子供も梅干は体によく、
健康食品としても知られていますよね。

スーパーに行ったら買えるけど、
でもどうせなら、
おうちで梅干を漬けてみませんか?

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梅干し

photo credit : Yoshitaka Masuda via photopin cc

 

 

用意するものはなに?

梅干に必要なのは、
まず『完熟梅』!

 

 

完熟梅という名前で市販もされており、
拾う場合は木から自然落下したものがおすすめです。

 

 

そして『粗塩』と『5リットル瓶』です。
粗塩と梅の量は、
梅5キロに対して粗塩は400グラムです。

 

 

 

5リットル瓶はあくまで目安ですが、
完全密閉できる大きな瓶が必要になります。

 

 

 

そして天日干しするために、
広くて浅いザル!

 

 

 

あとは水漏れしない大き目のビニール袋です。

 

これは粗塩で漬けるとき、
梅に重石をかけるためのものですね。

 

 

梅干の作り方

さっそく梅干を作ってみます!

 

梅干の下処理のしかた

梅にはアクがあるため、
完熟梅でないかぎりアク抜きが必要です。

まず綺麗に洗ったらヘタを取り、しばらく水に浸けるだけ!
青梅のヘタ取り

photo credit : umelog via photopin cc

 

青梅は2時間~4時間ほど
すこし黄色くなっているくらいなら1時間ほど。

 

完熟梅を水に浸けてしまうと、
梅が傷んでしまいます。

 

梅干の動画によっては、
一晩つけたりもしてますね。
梅の状態によって時間は変えてゆきましょう。

 

できれば浸けている時は様子を見つつ、
表面に茶色いシミが見えたら、
時間が来ていなくても浸けるのは終わりです。

 

茶色いシミは美味しさが失われた証拠!
時間を決めて気をつけながら下処理しましょう。

 

 

洗った梅の水分を軽くふき取り、
瓶の中に粗塩といっしょに入れましょう。

梅干つくり

photo credit : Yoshitaka Masuda via photopin cc

 

このとき梅が塩に隠れるくらいにしないと、
浸けてる時のカビの原因になります!

 

その上にビニール袋を入れ、
内側に水を注ぎます。

 

水漏れが気になる人は、
ビニール袋を二重にしましょう。

 

水で重さをかけると、
均等に力がかかって浸かり具合が良くなります。

 

そのまま冷暗所に2,3日保存!

 

梅から『梅酢』が染み出し、
塩が見えなくなって梅が梅酢で満たされます。

 

ここからさらに冷暗所で1ヶ月ほど保存してから、
天日干しとなります。

 

農家が教えてくれる、
美味しい梅干のつくりかたはこちら!

 

 

 

梅干しの干し方

梅酢が出てきたらいよいよ天日干し!

 

梅酢に使った梅本体は柔らかくなり、
とても傷つきやすくなっています。

梅“干し”というだけあって、干さなければ完成しません!

梅干しの天日干し

photo credit : umelog via photopin cc

 

でも干すにはちょっと時間がかかります。

 

ふんわり仕上げるのであれば、
3日くらい必要。

 

天日干しなので、
天気が続く期間を選びましょう。

 

梅がくっつかないようにザルにならべて、
一日おきにひっくり返します。

 

2日でも出来上がりますが、
3日時間をかけるとふんわり!

 

 

梅干の保存方法

梅干はカビがはえない。

それは昔ながらの作り方で、
“塩分”がとても高かったから。

 

20%以上の塩分があり、
そのため何年でも保存する事が可能でした。

 

でも今では減塩がブームですし、
食べやすい味にするため塩分が少ないんです!

 

そこで長期保存する時は、
ぜひ冷蔵庫へ!

 

とはいうものの、
未開封のものであれば冷暗所で常温でも大丈夫。

 

着けたものを全部出さずに、
タッパなどに小分けにして冷蔵庫保管もおすすめ。

 

 


『医者要らず』とまで言われる梅干。

 

クエン酸が食欲増進や疲労回復、
乱れた胃腸を整えてくれる力をくれます。

 

そんな魔法の梅干が家で作れたら、
自分の好きな味にアレンジし放題!

 

いまではあまり漬けられなくなってしまった梅干。

 

この機会に、
おうち梅干はじめてみませんか?

 

 - 食品

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