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*

チョコレートの溶かし方と湯煎の温度。失敗しないテンパリングやアイシング

   

ケーキやブラウニーなどなど、
チョコレートのお菓子にはいろいろあります。

が、やはり基本があってこそ!

チョコの湯せんの温度や、
美味しく固める小技。

そして人気のフォンダンショコラなど、
チャレンジしたいレシピもご紹介!

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チョコレート

 

チョコからつくるには?

バレンタインチョコレートは、
きれいな形になっているものが多いですよね。

 

板チョコをただ溶かして固めただけでは、
じつは味が落ちてしまい、
なめらかさが減ってしまいます。

 

そこで重要なのは“テンパリング”
というテクニック。

 

 

温度を調節してなめらかに仕上げます。

 

あとは、
型などを用意して流し込むだけ。

 

冷蔵庫に入れるときには、
ゴミや水滴が入らないように、
きちんとフタやラップをするようにしましょう。

 

型からチョコを抜く時は、
常温のお水などに型の裏側をつけて、
裏から叩くようにすると外しやすいですよ!

 

チョコ

 

 

溶かす温度は?

チョコレートを溶かすには、
“湯せん”という方法がスタンダード。

 

他にも電子レンジで溶かす方法がありますが、

溶けるのを調節しづらいので、
様子を見ながら溶かせる“湯せん”がおすすめ。

 

60℃から70℃くらいが適温ですね。

 

お湯を入れたボウルや、
お鍋に、一回り小さな器を入れ、
そこにチョコを入れて溶かしていきましょう!

 

ただし、ここで注意するのは、
沸騰したお湯を使わないこと!

 

チョコレートの温度が上がりすぎると、
風味が飛んでしまってもったいないのです。

 

そして湯せんする前のチョコは、
細かく均等に刻みましょう。

 

 

用意したほうがよいものは?

まずはチョコレートですが、
普通の板チョコで大丈夫!

 

包丁で細かく刻めば、
湯せんでも十分に溶けます。

 

あまりチョコつくりに慣れていない人は、
ちょっと分量多めに用意するといいですね。

 

オススメのチョコは、
“クーベルチュール”や、
“森永”の製菓用チョコ。

 

 

 

 

溶けやすく、
熱してもあまり風味が飛びません。

 

そしてチョコレートを入れる型。

 

 

バレンタインシーズンには、
可愛い型があちこちで売られています。
100円ショップも豊富なので、
手軽でお気に入りを用意しましょう!

 

アレンジしたい人は、
チョコレート用のトッピングを用意しましょう。

 

 

 

アイシングってなんなの?

よくチョコレートの表面に、
キャラクターの顔がかかれていたりします。

 

ちょっと凝ったものになると、
別のチョコがかかっていることも。

 

“アイシング”というテクニックで、
お店で売っているような可愛いチョコが作れます!

 

 

そもそも“アイシング”とは、
粉砂糖に卵白などをくわえて、
固めに練り合わせたものです。

 

ケーキのデコレーションでもよく使われ、
デコお菓子には欠かせない存在です。

 

リキュールなどを使うと、
香りや色がつくので、
キャラクターものも簡単に作れますね!!

 

 


チョコレート作りの基本や、
アレンジのレシピをご紹介しました!

 

普通のチョコレートに、
トッピングをくわえる事で、
自分のオリジナルチョコを作ることができます!

 

本命にも義理にも、
手作りで一年に一度だけの甘い贈り物!

 

 - 食品

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